Perfekt grillat kött: Här är temperaturerna du behöver känna till

Grilla kött med perfekt resultat
Alla vi som älskar att grilla vet hur frustrerande det kan vara med antingen en halvrå köttbit, eller en helt förkolnad version av middagen. Oavsett om du använder en klassisk kolgrill, gasolgrill eller föredrar att grilla ditt kött i ugn så finns det vissa tumregler att förhålla sig till för att få ett perfekt resultat.

Att grilla eller steka köttet med rätt innertemperatur är det som är avgörande för hur bra resultatet bli. Extra viktigt, av hälsoskäl, är det förstås när du tillagar kyckling och fläsk. Dessa två köttsorter måste vara ordentligt genomstekta innan de serveras.

Du behöver: En digital termometer
Det enklaste, och säkraste sättet, att försäkra sig om att temperaturen är rätt är att använda en digital termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet. Om köttbiten innehåller ben ska termometern stickas in i den tjockaste delen precis intill benet.

Hur lång tid det tar att grilla olika köttbitar beror på hur stor köttbiten är, därför är det så viktigt att använda just innertemperaturen som en måttstock. Här under hittar du en översikt för innertemperatur för olika sorters kött.

Innertemperaturer för olika sorters kött
När du följer dessa rekommendationer får du ett medium-stekt kött.

Fisk
Hel fisk 56˚C (mät temperaturen vid ryggbenet på fiskens tjockaste del)
Lax 56˚C
Torsk 56˚C
Torskrygg 56˚C
Fläskkött
Benfri fläskkotlett 70˚C
Benfri fläskkotlettrad 70˚C
Flintastek 70˚C
Fläskfilé 70˚C
Fläskkarré 80-85˚C
Fläskytterfilé 70˚C
Fläskkotlett 70˚C
Kotlettrad 72˚C
Kyckling och kalkon
Hel kyckling 82˚C (intill benet)
Kycklingfilé 72˚C
Kycklingklubba 82˚C (intill benet)
Kycklinglår 82˚C (intill benet)
Kycklingvingar 82˚C
Kalkon 72˚C (intill benet)
Kalkonbröst 72˚C
Kalkonfilé 72˚C

Nötkött
Biff 55-70˚C
Entrecôte 55-70˚C
Flankstek 55-70˚C
Fransyska 70-75˚C
Högrev 80˚C
Nötytterfilé 55-70˚C
Oxfilé 55-70˚C
Rostbiff 58-70˚C
Ryggbiff 55-70˚C

Lamm
Lammentrecôte 58-70˚C
Lammfilé 58-70˚C
Lammkotlett 58-70˚C
Lammracks 58-70˚C
Lammstek 60-70˚C

Föredrar du att köttet är lite blodigare eller mer välstekt är det dessa riktlinjer du ska följa för olika köttsorter.

Innertemperatur för blodigt och välstekt kött
Blodigt eller rare: 52-54˚C (Nöt, lamm)
Medium eller medium rare:  55-60˚C  (Nöt, kalv, lamm)
Medium välstekt eller medium:  58–68˚C  (Nöt, kalv, lamm)
Välstekt eller well-done:  70˚C (Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm)Källa: Scan.se och Ica.se

Fler kluringar från Tankesport